ACYRE - Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid
 
 

 

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1. 

CABALLA EN ESCABECHE DE CÍTRICO TEMPLADO

Jefe de cocina: MANUEL RUIZ TRIGO
  Receta de temporada: Todo el año

2. 

DORADA EN CEBICHE CON AGUACATES

Jefe de cocina: RAFAEL MAZA CALLEJA
  Receta de temporada: Todo el año

3. 

MERLUZA CONFITADA CON SHIILTAKE, BROTES DE CEBOLLA Y VINAGRETA DE TOMATE Y ANCHOAS

Jefe de cocina: MIGUEL ANGEL MORENO BERMEJO
  Receta de temporada: Todo el año

4. 

PASTEL DE BOQUERONES EN VINAGRETA CALIENTE

Jefe de cocina: RAFAEL MAZA CALLEJA
  Receta de temporada: Todo el año

5. 

Pez espada sobre puré ligero de patatas dulces con vinagreta de mango uvas y cebollino con reducción de vinagre balsámico

Jefe de cocina: Luis A. Martín Sanz
  Receta de temporada: Todo el año

6. 

SUQUET DE RAPE CON ALMEJAS

Jefe de cocina: JAIME ALONSO
  Receta de temporada: Todo el año

7. 

TOURNEDO DE SALMON FRESCO AL HORNO CON PASTA NEGRA Y GAMBAS AL AJILLO Y CRUJIENTE DE YUCA

Jefe de cocina: MIGUEL ANGEL MORENO BERMEJO
  Receta de temporada: Todo el año
 
 
 
 
 
 
 
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