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Noticia publicada el domingo, 21 de febrero de 2010 |
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El nuevo El Bulli |
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Normalmente considerado el mejor restaurante del mundo por la revista británica Restaurant, el nuevo El Bulli "ya no será un restaurante en el sentido convencional" cuando reabra en 2014 tras una interrupción de dos años, explicó a AFP el chef Ferrán Adriá. Seguir leyendo el arículo
Admirado en el mundo entero, pero también criticado, por haber revolucionado la gastronomía moderna, el 'pope' de la cocina de vanguardia explicó en una entrevista su pausa "creativa", anunciada la semana pasada, que mantendrá cerrado en 2012 y 2013 las puertas de su restaurante tres estrellas Michelin.
"No cerramos porque estemos estresados", advierte a quienes vieron en este anuncio un paralelismo con 'chefs' franceses que en medio de su gloria cedieron sus estrellas.
"Se trata de un salto adelante, de una apuesta de futuro, de una operación de I+D", explicó en respuestas hechas a través de internet desde su taller de Barcelona donde prepara la carta 2010 de su restaurante enclavado en la costa catalana.
¿Cuál será la forma del nuevo El Bulli? "Podemos tener una idea al respecto, incluso bastante avanzada o detallada, pero que no es fija: faltan cuatro años todavía y no podemos especular", respondió y añadió que "está claro que no estaremos en el circuito convencional de los restaurantes, las guías, etc", explica este cocinero catalán de 47 años.
"Ante todo, El Bulli no será un restaurante, está claro que será un nuevo concepto que no conocemos, y en el que todo se tiene que mover por la creatividad".
"Por ello no hay nada fijo todavía en cuanto al formato. En principio, por nuestra trayectoria, haremos cocina de vanguardia", añadió.
El 'chef' confía haber pensado en nombre de la "libertad" a "cerrar definitivamente" para consagrarse a la enseñanza, a las conferencias y a la Fundación Alicia sobre la alimentación y ciencias.
Pero Adriá se dio cuenta que era ante todo "cocinero" y que "le daba placer" su trabajo y "no tiene sentido cocinar si no hay un receptor, alguien que consuma lo que has cocinado".
"Por esta razón, a partir de 2014 El Bulli será un lugar en el que la gente vendrá a comer. No sabemos cómo, no será el mismo formato, pero será así", sobre todo en cuanto a las reservas.
El restaurante El Bulli y su taller de Barcelona "cuestan" actualmente 500.000 euros por año y Ferran Adriá quiere ver "qué presupuesto se tendrá que barajar para el nuevo formato".
"Dado que El Bulli estará enfocado sobre todo a la creatividad, podría tratarse de una empresa de nuevas tecnologías, o bien de energías renovables, una banca...", explicó.
"La 'cocina molecular' no existe, el término no significa nada. Llevo cinco años explicándolo, pero algunos medios siguen insistiendo (...) Ello no quita para que estemos muy orgullosos de encontrarnos entre los iniciadores del diálogo entre ciencia y cocina".
"Las críticas son inevitables, y a mí me parecen bien siempre que sean respetuosas, aunque sean negativas", afirmó.
"Cuando uno hace vanguardia ya se sabe, significa que se pone a tiro", concluyó.
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Fuente: Olivier Thibault |
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