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BACÓN O BEICÓN |
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Tocino entreverado ahumado |
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BAÑAR O NAPAR |
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Cubrir un manjar con una capa de mayonesa, gelatina, bechamel o cualquier salsa. |
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BAÑAR O NAPAR: |
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Cubrir un manjar con una capa de mayonesa, gelatina, bechamel o cualquier salsa. |
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BAÑO MARÍA |
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Poner un manjar dentro de una vasija, y ésta dentro de otra con agua hirviendo o caliente, para que cueza o mantener una temperatura adecuada para estar en place en un servicio, sin estar en contacto directo con el fuego. |
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BAÑO MARÍA: |
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Poner un manjar dentro de una vasija, y ésta dentro de otra con agua hirviendo o caliente, para que cueza o mantener una temperatura adecuada para estar en place en un servicio, sin estar en contacto directo con el fuego. |
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BARBACOA: |
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Parrilla para asar carnes, o carne asada de este modo. |
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BARDAS DE TOCINO: |
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Lonchas de tocino graso cortadas de distinto grueso y tamaño, según su uso. |
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BAVAROIS: |
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Postre a base de crema, nata, frutas y gelatina. |
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BEARNESA: |
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Salsa especial con huevo, mantequilla, etc., propia para huevos, pescados o carnes asadas. |
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BECHAMEL: |
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Salsa blanca con harina, leche y mantequilla. |
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BERGAMOTA: |
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Especie de naranja ácida muy perfumada, usada en repostería. También existe una clase de pera bergamota muy jugosa. |
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BERRO: |
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Planta que sirve para adornar y dar sabor a diversos preparados. Crece en lugares aguanosos y también se cultiva en la huerta. |
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BÍGARO: |
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Marisco propio de las aguas del Atlántico. Se toman crudos y cocidos. |
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BLANCO CALDO: |
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Preparación para cocer alimentos, conservándolos blancos. Se compone de veinticinco gramos de harina por un litro de agua y seis gramos de sal. Se hace una pasta sin grumos. Se le suela añadir zumo de limón y, a veces, cebollas, clavo y un ramillete compuesto. |
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BLANQUEAR: |
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Hervir durante unos minutos un alimento, para que pierda la sangre y quede blanco. El blanqueo se aplica asimismo a cortezas de tocino, para facilitar su limpieza. |
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BLANQUETA: |
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Guiso de ternera, volatería, etc., en salsa cremosa. |
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