ACYRE - Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid
     
Glosario  
 

 
  A POINT:
  Carne semihecha.
 
  ABOCADO
  Vino en el que predomina el sabor dulce, por habérsele añadido vino dulce o arrope de mosto.
 
  ABRILLANTAR
  Pintar una masa con un pincel untado de clara de huevo diluida en agua para darle brillo.
 
  ACARAMELAR
  Cubrir un molde o flanera con azúcar derretido en agua al fuego, dejándola tostar.
 
  ACEDERA
  Planta que se da en Asia y Europa, usada para condimentos.
 
  ACHICORIA
  Planta o hierva vivaz de la que se saca el café del mismo nombre. También se hacen tisanas de ella.
 
  ACIDULAR
  Hacer un alimento ácido, bien sea con limón o con vinagre. El zumo de estos ácidos evita que se decoloren las frutas y hortalizas.
 
  ADEREZAR
  Disponer un manjar o sazonar con aceite, vinagre etc.
 
  ADOBAR
  Preparación en crudo carnes o pescados con verduras hierbas o líquidos, para que tomen el gusto.
 
  AGITAR
  Mover con frecuencia un liquido o salsa.
 
  AGUARDIENTE
  Producto de la destilación del vino, de los frutos, de granos y de plantas, como caña de azúcar, remolacha, etc.
 
  AHUMAR
  Exponer carnes o pescados al humo, para darles un sabor especial y prolongar su duración.
 
  AJEDREA
  Planta verde originaria de Europa oriental. Parecida al tomillo, se usa como aderezo de carnes, pescados, ensaladas, etc.
 
  AJENJO
  Aguardiente que se obtiene de la destilación de varia plantas, especialmente del ajenjo, anís e hinojo.
 
  AJÍ
  Guindilla.
 
  AJOARRIERO
  Guiso de bacalao, aceite, ajo y huevo.
 
  AJONJOLÍ
  Sésamo.
 
  AL DENTÉ
  Punto optimo de cocción de las pastas
 
  ALBARDAR
  Envolver aves en finas lonchas de tocino o beicón, atándolas con bramante.
 
  ALCAPARRA
  Planta que se usa como condimento y adorno en algunos platos.
 
 
   
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