ACYRE - Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid
     
Asesoramiento  
 

 
 
Consulta publicada el domingo, 10 de enero de 2010
   
  Sabias que.....Los ajos son fascinantes y nuestra gastronomía les debe mucho.
  Los ajos son fascinantes y nuestra gastronomía les debe mucho. No en vano Vázquez Montalbán, escritor y un gran gastrónomo, solía decir que la cocina española difícilmente existiría tal cual sin la existencia de estos aleja vampiros. Bueno, no lo decía de esta forma, pero la esencia creo que si la recojo.
Y es que si pensamos en un ajo y le pedimos a alguien que lo asocie con una imagen muchas personas nos dirían algo relacionado con los vampiros. Si volvemos a preguntar por las propiedades de los ajos nos hablarían de sus propiedades circulatorias. Y si nos preguntan de lo negativo, tal vez diríamos algo referente al mal aliento que dejan al comer ajos.
Los componentes químicos del ajo son muy parecidos a los pestilentes aromas que utiliza la mofeta con su repelente. El responsable del mal aliento inmediato es el metanetiol. Y aquello de que el ajo nos repite es porque en el estomago se produce una reacción química unas 6 horas después de haberlo consumido produciendo el sulfuro de metilo-alilo. Y un truquillo que nos da para minimizar esto es por ejemplo comer una ensalada o una manzana.
Los ajos son primos de las cebollas. Eso sí con característica diferente y obvia. Los ajos están compuestos por una cabeza con unos doce o más dientes. Y además tienen menos proporción de agua que las cebollas y por lo tanto tienen más fructosa.
Hay muchísimos tipos de ajos diferentes y se clasifican según su proporción de azufre que es lo que le da los distintos grados de sabor y picante.
Durante el final del otoño y hasta el principio del verano tenemos ajos de temporada y por lo tanto al estar frescos mucho mejores, con más sabor. El resto de meses los ajos se conservan bien almacenados pero van perdiendo potencia, al igual que si los guardamos en la fría nevera.
Los ajos, efectivamente, son buenos para el sistema circulatorio de la sangre aunque está un poco en duda que sea bueno para reducir el colesterol malo de una forma significativa. Se han utilizado en farmacología como antibióticos. Aumentan la insulina en sangre y son geniales para luchar contra el reumatismo. Y otras muchas propiedades benéficas para nuestra salud.
  Fuente: Rafael Maza
 
 
     
 
 
   
  Buscador de recetas
 
 
  Últimas noticias
 
 
Los chefs de los principales líderes mundiales reunidos en Hong Kong
  
Entre los 25 chefs presentes en esta peculiar reunión se encuentran los responsables de alimentar a ...
domingo, 05 de septiembre de 2010
MENÚS DEL CORAZÓN 2010
  
Ya ha dado inicio la campaña Menús con corazón 2010, como venimos explicándoos desde las ediciones a...
viernes, 20 de agosto de 2010
 
Siguiente Último
  Bolsa de trabajo
 
 

Primer Jefe de Sala

 

 
   
     
 
PESCADERÍAS CORUÑESAS
 
     
  ANCHOAS EN SALMUERA
  RAFAEL MAZA CALLEJA
Eres el visitante
Estadísticas 
 
Quiénes somos I Asesoramiento I Glosario I Noticias I Links de interés I Bolsa de trabajo I Eventos I Recetas I Patrocinadores I Contacto
®2010 acyre.com.es I