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Consulta publicada el miércoles, 08 de septiembre de 2010 - 20:31.55 horas. |
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mandioca |
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Hola, vivo en Misiones - Argentina, aquí hay gran producción de mandioca, me pidieron buscar mercado para ofrecer almidón de mandioca, alguien puede pasarme algún dato ? La verdad estoy re perdido con este tema, pero quizás a nivel ''cocineros'' se pueda cocinar mejor la cosa.
Gracias,
Slds.,
José Urzúa |
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Autor: Jose Urzua. Misiones Argentina |
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Consulta publicada el miércoles, 01 de septiembre de 2010 - 17:35.55 horas. |
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cocinero |
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Hola a todos, la cuestion que desde hace un tiempo planteo y aun nadie del ministerio de educacion ni de la comunidad de madrid han sabido responderme, es:
En mi caso quiero convertirme en cocinero. Bien, ahora, las vias para poder estudiar son o bien por FP grado medio de cocina o grado superior de restauración.Leyendo el temario creo que la que realmente enseña a cocinar es la del grado medio, aunque me han ofertado la de grado superior de restauracion, alegando que es casi igual.
La otra via sería o bien por un curso para desempleados de casi 600 horas o en una escuela privada.
Cuestiones:
Dirigida a todos los que puedan ayudarme,- que creéis que es mejor, una escuela privada o el curso de desempleados o bien el grado en FP
-creéis que el grado superior de restauración me podría ayudar a ser cocinero, o no tienen nada que ver.
Y si la mejor opcion es la de un curso en escuela privada, en cual, o cual es la mejor, y que tipo de curso debería escoger.
-Fuera de españa también se podría cursar?
Muchas gracias por el tiempo y sus respuestas. |
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Autor: Jose. Madrid |
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Consulta publicada el sábado, 15 de mayo de 2010 - 23:02.02 horas. |
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proporciones alimenticias |
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Buenas, desearia saber en cuantos gramos esta constituido un plato para un buffet, ejemplo tengo de guarnicion o acompañamiento arroz o vegetales, proteinas tengo pollo o camarones, y la ensalada, el postre son manzanas flambeadas, me pregunto cuantos gramos deberia de llevar cada plato?
gracias. |
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Autor: Manuel Colmenares. Valencia |
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Consulta publicada el sábado, 20 de marzo de 2010 |
| 4. |
Exterminamos el |
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Pues eso compañeros, "nuestro" atun rojo se extingue, todos somos responsables, aunque la captura y exportacion desmesurada e incontrolada a otros mercados ( sobretodo japones) que lo pagan a precio de oro (hasta 125.00 € por un ejemplar de 200kg aprox.) a tenido mucho que ver.El caso es que estiman que sobrevive un 15 por ciento de la poblacion que existia en 1995, (ademas son ejemplares de tamaño pequeño, con menos capacidad reproductora) y que si no regulan o vetan su captura en el Mediterraneo, en 2012-15 sera un pez extinguido gracias a nuestra voracidad y falta de control.Esta noticia es algo que la organizacion ecologista WWF advierte desde hace tiempo y los gobiernos no han tomado medidas hasta ahora, casi casi "in extremis". Algunos de nuestros cocineros estrella y cocineros franceses han decidido dar un respiro a este gran pez en sus cartas, a cuyo movimiento yo particularmente me sumare concienciado de que si no ponemos de nuestra parte, nuestros hijos no cocnoceran nunca este singular y especial pescado de nuestro Mediterraneo. Un saludo compañeros. |
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Autor: Abel P. Cervantes. Madrid |
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Consulta publicada el domingo, 21 de febrero de 2010 |
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Sabias que......Las denominaciones de origen corresponden a su territorio |
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Muchas veces para referirnos a determinados productos como vinos, embutidos, frutas, quesos, etc., empleamos las palabras Denominación de Origen (D.O.) como un concepto que denota una mejor calidad diferenciada a los mismos tipos de productos que no disponen de D.O. Pero ¿qué es una Denominación de Origen?
Porque seguro que más de uno a veces no tiene muy claro que conlleva consumir un alimentos o bebida que tiene una D.O. Es decir que le supone eso al propio producto debido a una producción localizada en una zona con unas características ambientales únicas y limitada en cantidades.
Características de las Denominaciones de Origen
De una forma más exacta podemos decir que una D.O. se corresponde con una zona del territorio. Muchas veces se corresponde con la comunidad autónoma, de esa forma tenemos por ejemplo la D.O. de Vinos de Madrid para referirse a un cierto tipo de vino que se produce en la Comunidad de Madrid. Aunque en otras ocasiones las zonas se corresponden con territorios donde se dan unas mismas característica climatológicas, de suelo, etc. Por ejemplo la D.O Ribera del Duero, también para los vinos.
Algo que podéis deducir del punto anterior es que un producto determinado de una D.O. debe sus características especiales a una forma de producción limitada a una zona geográfica con unas condiciones medioambientales, suelo, forma de trabajo, etc., especificas.
Cada D.O. se regula mediante una serie de disposiciones, reglamentos, órdenes ministeriales, decretos y Leyes Orgánicas. Y son los Consejos Reguladores de cada D.O los encargados de velar por el cumplimiento de lo marcado. Por ejemplo en el caso del vino en el momento de la recolección hay que pasar unos estrictos controles sobre la procedencia de la uva, los kilos, forma de procesar, etc.
El mundo de las Denominaciones de Origen realmente no es muy complicado, solo hay que tener en cuenta una serie de parámetros que están encaminados a obtener un producto único, especial y totalmente diferente al resto. Y si algún producto os interesa especialmente solo tenéis que indagar un poco para saber cómo lo han obtenido o bien dejarnos las sugerencias y con un poco de documentación nos ponemos manos a la obra.
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Autor: Rafael. Madrid |
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Consulta publicada el domingo, 10 de enero de 2010 |
| 6. |
Sabias que.....las Costumbres, tradiciones y supersticiones de Nochevieja vienen de los romanos |
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Los primeros romanos son los que marcaron el 1 de enero como comienzo de año y ellos lo celebraban invitando a comer a los amigos e intercambiándose miel con dátiles e higos, para de esta manera los malos sabores pasasen más rápidos y que el nuevo año fuese dulce.
Ya en la época moderna, la tradición nos lleva a comer 12 uvas, mientras suenan las campanadas de medianoche, esta práctica está extendida en España, Francia, Colombia, Ecuador, Perú, Méjico y Venezuela entre otros. En Brasil también se toman uvas, pero cambia el número de uvas por persona, tomándose cada uno las uvas que corresponde a su número de la suerte.
En Italia y Chile la tradición marca que se tienen que comer lentejas durante la Nochevieja. En Japón comen una sopa tradicional con fideos y beben sake. En Venezuela se reúnen las familias para cocinar hallacas para cenar y para regalar a los amigos.
A todas estas costumbres gastronómicas, le podemos sumar un sinfín más de rituales repartidos por todo el mundo para atraer la suerte, el dinero, el trabajo o el amor, en el que se utilizan elementos comestibles, como puede ser, cocinar pescado sin quitarle las escamas (más dinero en el próximo año cuantas más escamas hayas comido), ensuciarse las manos de azúcar y lavarlas con cava, entrar al Año Nuevo con una espiga de trigo en la mano, poner un diente de ajo en la cartera, hervir siete varas de canela en rama durante media hora antes de fin de año, poner tres limones verde en cada habitación de cada durante el 31 y quitarlos el medio día del 1, poner una lenteja en la copa con la se brinda, poner una nuez regalada dentro de azucarero y mantenerla allí todo el año, colgar un ramo de arroz detrás de la puerta.
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Autor: Rafael Maza. Madrid |
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Consulta publicada el domingo, 18 de abril de 2010 |
| 7. |
Sabias que.....El chocolate se debe templar adecuadamente |
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Como templar chocolate
¿Cuántas veces nos ha pasado que bañamos galletas, por ejemplo, en chocolate fundido y este chocolate, una vez frío, nos queda de color mate, moteado o poco firme, ¿eh?
Para que evitar esto y conseguir un chocolate crujiente, liso y brillante tendremos que templarlo.
Que es y para qué sirve el templado
El temperado o templado de chocolate es un proceso en el cual se deshace el chocolate y por lo tanto los cristales de grasa del chocolate, lo enfriamos un poco para que se empiecen a formar nuevas redes de cristales de grasa y por último calentamos otra vez ligeramente el chocolate para fundir los cristales inestables de las nuevas redes y lo dejamos cristalizar por completo.
Este proceso nos da como resultado una red estable de grasa y por lo tanto un chocolate crujiente y brillante.
Para poder templar correctamente chocolate en casa no necesitamos muchas cosas y es más sencillo de lo que parece aunque tenemos que seguir unas pautas muy estrictas en lo que a temperatura se refiere ya que un pequeño error nos puede dar un mal resultado.
Cada tipo de chocolate (negro, con leche y blanco) tiene una franja de templado diferente:
En el caso del chocolate negro calentaríamos el chocolate hasta los 45- 50ºC (chocolate con leche 40-45ºC y chocolate blanco 40ºC) enfriaríamos el chocolate hasta los 28-29ºC (chocolate con leche 27ºC y chocolate blanco 24ºC) y subiremos la temperatura hasta los 31-33ºC (chocolate con leche 30-31ºC y chocolate blanco 27-28ºC).
Hay muchas maneras de templar chocolate aunque la más extendida es el templado sobre mármol, el que explico en este post. Para ello nos hace falta, a parte de cobertura de chocolate, un termómetro, una espátula ancha, una lengua de goma y un bol.
Ingredientes
Cobertura de chocolate negra.
Como temperar chocolate sobre mármol
Empezamos derritiendo la cobertura de chocolate negra en un bol en el microondas (o al baño maría, nunca a fuego directo) a 45- 50ºC.
En un mármol limpio, frío y seco tiramos 2/3 partes del chocolate caliente. Con una espátula ancha vamos extendiendo y recogiendo el chocolate por todo el mármol a la vez que vamos midiendo su temperatura.
Una vez este esté a 27ºC con la misma espátula volvemos a meter este chocolate al bol (esto requiere un poco de práctica, os podéis ayudar con la lengua empujando el chocolate a la espátula).
Una vez tengamos el chocolate en el bol mezclamos a conciencia con la lengua y medimos la temperatura. Si lo hemos hecho bien estará a 31-33ºC.
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Autor: Rafael Maza. Madrid |
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Consulta publicada el domingo, 10 de enero de 2010 |
| 8. |
Sabias que.....La granada posee más antioxidantes que otras frutas |
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La granada posee más antioxidantes que otras frutas que presumen de ser muy antioxidantes, como son los cítricos, los arándanos, incluso más que el té verde o el vino tinto. Púnica granatum, el árbol o arbusto de la granada, lleva entre nosotros desde tiempos bíblicos, aunque fueron posteriormente los árabes, los que la introdujeron en nuestro país, dando su nombre a una de nuestras ciudades, Granada.
El granado es un árbol caprichoso y muy hermoso, ha de estar injertado para que sus frutos sean agradables al paladar, o sea, comestibles y se aprovecha casi todo en el. Los frutos, las granadas, llegado el momento cuelgan de sus ramas como triunfos que, de no ser recolectados, se abren tentando a aquel que los observa.
Todo vale en el granado
No solo los frutos tienen propiedades saludables como la protección del corazón gracias a su poder antioxidante, además ayuda a reducir la hipertensión arterial, reduce el colesterol “malo” en sangre por lo que se convierte en una aliada perfecta contra la arterosclerosis, el infarto de miocardio y el infarto cerebral, grandes plagas de esta época.
Los radicales libres se generan en nuestro organismo fruto de nuestro metabolismo, pero además, por influencias externas como son el estrés, la incorrecta alimentación, el tabaco, los fármacos, producimos y almacenamos una cantidad excesiva de estos radicales que propician tanto las enfermedades cardiovasculares como el envejecimiento de las células.
Y claro está nuestro organismo naturalmente sabe combatir estos desajustes, eso si, si lo alimentamos correctamente, lo cual significa aprovecharnos y disfrutar de los frutos que la naturaleza nos ofrece en cada época del año. Y ahora nos ofrece este fruto, la granada, de la cual debemos disfrutar y así recargarnos de antioxidantes que hemos utilizado en la época estival.
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Autor: Rafael Maza. Madrid |
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Consulta publicada el domingo, 10 de enero de 2010 |
| 9. |
Sabias que....El aceite de oliva se conoce desde hace mas de 14.000 años |
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En el Paleolítico Superior, o lo que es lo mismo hace unos 14.000 años, ya se conocían usos para el árbol del olivo. Solo con este dato, ya nos puede dar una ligera idea de la importancia que ha tenido el aceite de oliva para la humanidad.
Desde el principio se empezó a usar principalmente como alimento, aunque también se utilizaba como medicamento, cosmético, combustible, moneda y para rituales en ceremonias religiosas, donde se ungían a reyes, sacerdotes e incluso deportistas como en la antigua Grecia, quizás por todo esto y por que los egipcios afirmaban que fue la propia Isis quien enseño a los hombre el cultivo del olivo, este fue elevado al rango de árbol sagrado.
Se empezó a producir el aceite de oliva en las costa del levante mediterráneo, en la región sirio-palestina donde se extraía aceite de las aceitunas silvestres, se cree que se empezaron a realizar las primeras plantaciones desde el siglo V a.C.
Fueron los fenicios quienes siendo un pueblo comerciante, extendieron las técnicas de cultivo por España, Italia y el Magreb hace más de 3000 años.
Y desde entonces es España el país que más olivos posee se calcula que más de 300 millones, seguido por Grecia, Italia, Turquía, y Siria. Siendo también el primer país en producción mundial de aceite de oliva.
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Autor: Rafael Maza. Madrid |
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Consulta publicada el domingo, 10 de enero de 2010 |
| 10. |
Sabias que.....Los ajos son fascinantes y nuestra gastronomía les debe mucho. |
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Los ajos son fascinantes y nuestra gastronomía les debe mucho. No en vano Vázquez Montalbán, escritor y un gran gastrónomo, solía decir que la cocina española difícilmente existiría tal cual sin la existencia de estos aleja vampiros. Bueno, no lo decía de esta forma, pero la esencia creo que si la recojo.
Y es que si pensamos en un ajo y le pedimos a alguien que lo asocie con una imagen muchas personas nos dirían algo relacionado con los vampiros. Si volvemos a preguntar por las propiedades de los ajos nos hablarían de sus propiedades circulatorias. Y si nos preguntan de lo negativo, tal vez diríamos algo referente al mal aliento que dejan al comer ajos.
Los componentes químicos del ajo son muy parecidos a los pestilentes aromas que utiliza la mofeta con su repelente. El responsable del mal aliento inmediato es el metanetiol. Y aquello de que el ajo nos repite es porque en el estomago se produce una reacción química unas 6 horas después de haberlo consumido produciendo el sulfuro de metilo-alilo. Y un truquillo que nos da para minimizar esto es por ejemplo comer una ensalada o una manzana.
Los ajos son primos de las cebollas. Eso sí con característica diferente y obvia. Los ajos están compuestos por una cabeza con unos doce o más dientes. Y además tienen menos proporción de agua que las cebollas y por lo tanto tienen más fructosa.
Hay muchísimos tipos de ajos diferentes y se clasifican según su proporción de azufre que es lo que le da los distintos grados de sabor y picante.
Durante el final del otoño y hasta el principio del verano tenemos ajos de temporada y por lo tanto al estar frescos mucho mejores, con más sabor. El resto de meses los ajos se conservan bien almacenados pero van perdiendo potencia, al igual que si los guardamos en la fría nevera.
Los ajos, efectivamente, son buenos para el sistema circulatorio de la sangre aunque está un poco en duda que sea bueno para reducir el colesterol malo de una forma significativa. Se han utilizado en farmacología como antibióticos. Aumentan la insulina en sangre y son geniales para luchar contra el reumatismo. Y otras muchas propiedades benéficas para nuestra salud.
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Autor: Rafael Maza. Madrid |
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