El domingo 15 de mayo, festividad de San Isidro, se celebró el XVIII Certamen Gastronómico de Madrid organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid.
Un año más, los fogones de la Escuela de Hostelería y Turismo de la Casa de Campo se llenaron de jóvenes cocineros y reposteros madrileños, compitiendo por el prestigioso premio de Gastronomía oficial de la Comunidad.
Por segundo año consecutivo han participado los alumnos de las escuelas de hostelería de la comunidad de Madrid con un éxito rotundo, tanto por él nivel de preparación del alumnado, como de la calidad de las recetas presentadas.
El primer premio de COCINA dotado con 2.000 € ha ido a parar al equipo de cocina formado por Alvaro Pérez Rodríguez y Natalia Vázquez García del restaurante “La Paloma” (de la calle Jorge Juan, 39), dos jóvenes cocineros que nos han presentado dos magníficas recetas como han sido Rape a baja temperatura con su propia grasa, esponjoso de chipi, soja, relleno de hígado de rape, ensalada de algas, brotes de ajo, guisantes, salsa y aire de hinojo con el bombón de berberechos y un conejo al ajillo con salsa de ajetes en su huerta con guarnición.
Fotos: ganadores primer premio Cocina
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El segundo premio de COCINA dotado con 1.000 € ha sido para el equipo de cocina formado José David Fernández Portales y Jesús Vega Cabañas del Hotel Ritz Madrid. Estos dos jóvenes cocineros nos han presentado dos recetas la primera Rape aromatizado en leche de oveja, vaca y chufa frito en tempura de sabores, patata canaria y vitecotte asada sobre queso fresco casero de hierba buena, crujiente de parmesano acompañado con mojo picón rojo y verde de albahaca y un delicioso Rulo de conejo del monte y perrechicos, espárragos albardados en crujiente de tocineta ibérica, uvas gasificads en compañía de tótem de patata y aceituna asada de campo real.
El tercer premio de COCINA dotado con 500 € ha sido para el equipo de cocina formado por Pablo Castaño Martínez y Ernesto Blanco González del Hotel Pullman Madrid Aeropuerto cuyas recetas han sido “El rape albardado con salsa ibérica y escamas de sal negra” y una “tartita confitada de conejo, tomate y papada ibérica con sus chuletitas crujientes”.
El primer premio de REPOSTERÍA dotado con 2.000 € ha ido a parar al equipo de repostería formado por Juan Pablo Retes López y Ángel Mier Blanco de la pastelería “L’artesa de Gallent”con dos deliciosas recetas: compuestas de “Fingers de queso y chocolate con leche” y la segunda receta una escultural pieza denominada “El Deshielo”
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Foto: ganadores primer premio Resposteria |
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El segundo premio de REPOSTERÍA dotado con 1.000 € ha sido para el equipo de repostería formado por Lidya del Val Sánchez y David Tasso Alonso de Restaurante “El Faro” de Boadilla del Monte con sus recetas: “Yogurt de cabra esponjoso, trabajo de chocolates africanos e infusión de anises, cítricos y especias” y su pieza de escultura titulada “Fantasía Africana”
El tercer premio de REPOSTERÍA dotado con 500 € ha sido para el equipo de repostería formado por Alberto Izquierdo López y Javier León Santos Olmo de la pastelería “La Duquesita”, con sus receta: “Ilusión”.
Las escuelas de Hostelería de la comunidad se han presentado en dos apartados, uno de ellos era un postre de libre elección con un premio de 1.000 € y el ganador ha sido Diego Montalvo Almagro y su compañero Juan Manuel Gallego Zamora del IES Alpajes de Aranjuez con la elaboración: “Mousse de cerezas con cremoso de Chocolate Blanco, Caramelo de Violetas y Pedro Ximenez” y,
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ganadores primer premio de Escuelas de hostelería en ambas modalidades: cocina y repostería
El segundo premio en esta ocasión se ha dado por duplicado puesto que a habido un empate y ha recaído en las alumnas del I.E.S. Santa María del Castillo (Buitrago): Estefanía Almendariz Mancheño y Tamara Revuelta Molinero con la receta denominada “Homenaje a la Huerta de Madrid” y los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de la Casa de Campo: José Gabriel Díaz Hernández e Iván Pérez Paul con la receta “Manzana-Caramelo-Piñón-Vainilla”
En el segundo apartado de las escuelas, éstas participaron con una receta basada en el conejo de monte con tres guarniciones de la huerta de Madrid donde el primer premio fue también para: Diego Montalvo Almagro y su compañero Juan Manuel Gallego Zamora del IES Alpajes de Aranjuez denominada: “Costillar de conejo relleno de criadillas y aljetes, flan de ajo y verduritas.
El segundo premio ha sido para los alumnos del IES Mª DE Zayas y Sotomayor de Majadahonda, Eva Martínez Ovejero y Ana Belén Domeneq Martínez, con la receta Conejo de Montea las tres guarniciones de la huerta de Madrid.
El tercer premio recayó en Rubén Príncipe Paredes y Adrian Romanillos del IES Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares con la receta denominada: Civet de Conejo relleno con cremoso de patata, trigueros y fresas de Aranjuez.
El evento estuvo moderado por el cocinero D. Juan Pozuelo y participaron como jurado entre otros miembros: Sergio Fernández Luque (Cocinero) y Ana Bellón (Dietista) del programa de televisión La mañana de la 1, Salvador Gallego Jímenez, Benjamín Urdiain Mendoza, Jesús Almagro…, y profesionales del sector de la hostelería y la restauración.
También nos acompañaron las siguientes autoridades: Dña. Paloma Vega Secretaria General del Sindicato de Comercio, Hostelería y Turismo de Madrid. Dña. Friderike Weiss del Patronato de Turismo del Ayuntamiento de Madrid. Dña. Cristina de Lorenzo, Ingeniero Agrónomo de IMIDRA, D. Francisco Cáceres Director de la Escuela de Hostelería “Entre Fogones” Y D. Antonio Morales, Director de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
Todos ellos, encantados con el certamen, cuando cada uno de ellos tomó la palabra.
El presidente de Acyre, D. José Luis Inarejos, hace una mención especial al trabajo que tuvo el Jurado calificador del Certamen y al que agradecemos su encomiable y difícil labor y, agradeció a todos, participantes y asistentes la gran acogida que éste año ha tenido el XVIII CERTAMEN DE LA COMUNIDAD DE MADRID. |
